Brioche Burger Buns

Overall	★★★★★
Difficulty	★★★☆☆
Speed	★★☆☆☆
Cost	★★☆☆☆
Can be made in big batches	★★★☆☆

What type of bun do you like when you eat a hamburger? I like savory bread, and when eating a hamburger I want a bun with rich flavor. When making a hamburger with a brioche bun, the sweetness of the bread goes well with the juicy burger and the fresh vegetables for a luxurious dish. When you want to enjoy a bit of a fancier burger at home, it takes a bit longer, but I recommend this brioche bun. It goes well with a patty in the middle with a smoky flavor. Also, our house likes to add avocado mixed with lemon and salt, pineapple sauteed in coconut oil, mozzarella or cheddar cheese, and a sauce like ketchup or mayonnaise.
Dig into one of these on a hot summer day!

ハンバーガーを食べるとき、どんなパン生地で食べるのがお好みですか？私は普段、滋味なパンを好みますが、ハンバーガーのときこそ、リッチなパンで食べたくなります。ブリオッシュバンズでハンバーガーを作ると、パン生地の甘みにジューシーなハンバーグ、野菜のフレッシュさが合わさって、贅沢な一品になります。家でちょっと高級感あふれたハンバーガーを楽しみたいときは、少し手間はかかりますが、このブリオッシュバンズをおすすめします。中に合わせるパテは、スモーキーな味のものが合うと思います。そして、わが家はアボカドをレモンと塩で合わせたもの、ココナッツオイルでソテーしたパイナップル、モッツァレラ/チェダーチーズ 、そしてマヨネーズ、ケチャップ、ソースで簡単に作ったソースを合わせて食べるのが我が家流です。
夏の暑い日、がっつりかぶりついて食べてください！  

(Tips)
・ In winter, use milk at about skin temperature for the bun dough.
・ In summer, use about 15~20% less milk for the dough.
・ This recipe was made using American flour, so use less milk when using flour made in Japan.
・ You can omit any leftover butter after baking (Since the bread is rich enough, we usually leave it out).

（コツ）
・バンズ生地の牛乳は冬場は人肌程度のものを使用する。
・夏場は、バンズ生地の牛乳の量を15％程度減らすとよい。
・このレシピは外国産の小麦粉用レシピなので、日本産の強力粉を使用する場合は牛乳の量を減らす。
・焼きあがったあとの溶かしバターは省略可能。（生地が十分リッチなので、我が家は省略）

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（レシピ）Original recipe here (credit: joshua weissman)

《材料　ー　6個分》
（湯種）
・牛乳　60g
・水　27g
・強力粉　20g

（バンズ生地）
・強力粉　320g
・砂糖　35g
・塩　7g
・ドライイースト　3g
・牛乳　120g
・たまご　1個
・卵黄　1個
・無塩バター　42g

（ブラッシュ）
・溶きたまご　1個
・溶かしバター　14g

《作り方》
1. 　湯種の材料を鍋に入れて中火にかけて、ペースト状になるまで混ぜる。
2.　バンズ生地のバター以外をすべて、捏ね機にいれて混ぜ合わせる。まぜったところで、湯種生地をいれて少しこね、20～30分ほどオートリーズする。（生地を休ませる）このとき、牛乳は人肌程度の温度のものを使用するとよい。
3.　15～25分ほど、グルテンが形成されるまでこねる。
4.　室温にもどした無塩バターを加えて、パン生地がなじむまでこねる。（我が家は約8分程度）
5.　生地が乾燥しないようにして、2倍の大きさになるまで一次発酵。
6.　生地が二倍になったら、粉を振った台の上にとりだしてガス抜きをし、6～8等分する。
7.　丸く成形し、生地が乾燥しないようにして20～30分、ベンチタイムをとる。
8.　一つずつ再度ガス抜き、成形しなおして、綴じ目を下にして鉄板の上にのせ、生地が二倍になるまで二次発酵。
9.　オーブンを190度に余熱開始。
10.　生地が二倍にふくれたら、溶き卵をぬり、好みで白ごまをふって、オーブンで16～18分焼く。（オーブンによって調整必要）
11.　焼きあがったら、好みで溶かしバターを塗って完成。（我が家はバターは省きます）

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