Raisin Sugar Butter-top Bread
| Overall | ★★★★★ |
| Difficulty | ★★★☆☆ |
| Speed | ★★★★☆ |
| Cost | ★★★☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★★☆ |
Since having a child, I started making my own bread. Especially since coming to America, homemade bread has become indispensable. In particular, it is difficult to find kashipan, Japanese pastries (bread covered with a sweet flavor, or have something sweet on the inside, and other ingredients that emphasize their use as sweets). I realized upon coming here that kashipan is is a part of Japanese culture. My daughter loves raisins, but my husband dislikes them. I thought about something that they would both enjoy, and landed on this recipe. The dough for the bread is the same as loaf bread, light and soft. If you like rum raisin, you can make it at home, and have it to use when you need it for cooking.
子供ができてからは、自分でパンも作るようになりました。特にアメリカに来てからは、パン作りは欠かせません。娘は、アメリカのパサパサしたものは食べませんし、粉くさいのも苦手なようです。菓子パンなんて、アメリカであまりみかけません。ある意味、菓子パンは日本の文化だなって、こちらにきてから思いました。娘の大好きなレーズン、主人の苦手なレーズン。両方がおいしく食べれるものはないかと思い、たどり着いたのが、このレシピです。パン生地は、食パン生地と同じなので、ふわふわで、しっとりしています。ラムレーズンが好みの方は、ラムレーズンを家で作って、常備しておくともっと料理の幅が広がると思います。
(Tips)
・ After mixing everything together except for the butter and raisins, let the dough sit for around 30 minutes, the dough will make better tasting bread (it allows the gluten to form easier).
・ It is good to put dried raisins in boiling water (if you are using home made rum raisin, simply towel dry on paper towels)
・In summertime, use 10~20% less low-fat milk.
（コツ）
・バターとレーズン以外を軽く混ぜた後、生地を30分程度休ませてからこねると、パン生地がよりおいしい。（グルテンが形成されやすくなります）
・レーズンは、熱湯をかけて乾かしたものを使用すると、よりよし。（自家製ラムレーズンを使用する場合は、あらかじめざるなどにあげて、キッチンペーパーでタオルドライ）
・夏場は水分量を20％程度減らす。（144~162g）
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《Ingredients》
・300g bread flour
・18g coconut sugar or brown sugar
・4g salt
・50g heavy cream
・180g low-fat milk
・2~3g dry yeast
・20g unsalted butter
・100g raisins
《材料 - 9個分》
・強力粉 300g
・砂糖 18g （ココナッツシュガーか黒糖がおすすめ）
・塩 4g
・生クリーム 50g
・低脂肪乳 180g（人肌温度）
・ドライイースト 2~3g
・無塩バター 20g
・レーズン 100g
《Instructions》
1. Place all ingredients except for butter and raisins in a bread kneading machine and mix lightly, and once all of the powder has disappeared, let it rest for 30 minutes without drying.
2. Knead for 15-20 minutes until the gluten forms (adjust the time as needed).
3. Once the gluten has formed, add unsalted butter and knead well (usually for about 8 minutes). Then add the raisins and let it rise until doubled in size.
4. Once the dough has risen to double the size, punch dough down. Divide into 9 pieces and shape each piece into a round ball. Rest for 20-30 minutes.
5. Roll out and form into circles again, and then score the bottom and let it rise to double in size.
6. When the dough has again risen to double in size, open up an x shape on the top with scissors, then sprinkle the top of each bun with a couple of pinches of granulated sugar and some butter on the inside to liking.
7. Preheat the oven to 200 C (392F), and cook for 13-15 minutes until golden. Let cool them on a wire rack.
《作り方》
1. バターとレーズン以外をコネ機にいれ、軽く混ぜ、粉気がなくなったら、乾燥しない状態で30分休ませる。
2. グルテンができるまで、15～20分ほど、こねる。（時間は調整してください）
3. グルテンが形成されたら、無塩バターをいれ、よくこねる。（我が家は8分程度）その後、レーズンを入れ、生地と混ざったら、一次発酵。
4. 生地が二倍になったら、パンチをして、9等分し、丸めてベンチタイム20～30分。
5. 丸く成形して、綴じ目を下にして二次発酵。
6. 生地が二倍ほどの大きさになったら、ハサミなどで十字に切り込みをいれ、グラニュー糖と、好みで切ったバターを少し挟む。
7. 200度に余熱したオーブンで、13～15分焼いて完成。
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