Easy Shrimp and Broccoli with Baked Potatoes
| Overall | ★★★★☆ |
| Difficulty | ★☆☆☆☆ |
| Speed | ★★★★☆ |
| Cost | ★★☆☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★☆☆ |
We often eat shrimp and broccoli pasta in our house, but this time I tried making it as a side to go with rice, and it was a great success! It has a fresh Japanese flavor, and the soft and flaky potatoes will fill you up. I cooked the potatoes in an air-fryer, so it is somewhat like french fries that aren’t greasy. It is also popular with my family, so it has become a regular at the dinner table. I added the potatoes to give the dish a little more bulk, but you can make this without them. Also, you can make a large serving and use the leftovers in lunch boxes the next day, so they are a great choice if you bring lunch to work or school. If you are vegan, you can make this with tofu cutlet instead of shrimp. Try this one with some steamed white rice.
えびとブロッコリーのパスタをよく食べる我が家ですが、今回はごはんに合うおかずを作りたくて、これを作ってみたら、大当たり！さっぱりとした和食の味に、ジャガイモのホクホク感が合わさって、お腹が膨れる主菜です。 ジャガイモはエアフライヤーで調理したので、揚げないフレンチフライが入っているようなイメージです。家族も納得の一品だったので、これからは我が家の定番になりそうです。ジャガイモはかさを増やすためにいれただけなので、なくても問題ないです。多めにつくれば次の日のお弁当にいれることもできるので、お弁当作りがある人には、ありがたい一品です。ビーガンの人であれば、エビを厚揚げに変更して応用もできると思います。白いごはんと一緒にぜひ食べてみてください。
(Tips)
・ If you preheat the air fryer before putting in the potatoes, you can prevent them from getting sticky.
・ Let the water drain from the steamed broccoli.
・ We use light soy sauce in our house. If you use regular soy sauce when making this, add a little salt for seasoning.
・ If you don’t have an air fryer, you can also bake the potatoes in the oven, but it will take more time.
・ If you are vegan, you can use tofu cutlet instead of shrimp.
（コツ）
・ エアフライヤーをあらかじめ予熱してからジャガイモをいれると、引っ付き防止になる。
・ 蒸したブロッコリーの水気は切っておく。
・ 我が家は薄口しょうゆを使用。濃口しょうゆを使う場合は、味付ける際に塩をいれて味を調えるとよし。
・ エアフライヤーがない人はオーブンでもベイクドポテトを作れますが、時間を要します。
・ ヴィーガンの人は、えびを厚揚げに変更可能。
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《Ingredients – 4～6 Servings》
・ 2 potatoes
・ 1lb shrimps
・ 1 broccoli
・ 1.5 Tbsp soy sauce
・ 1.5 Tbsp sake
・ 1 Tbsp mayonnaise
《Instructions》
1. Cut the potatoes into pieces slightly larger than bite-sized, and cover in olive oil. Set the air fryer to 390 degrees F, preheat for 3 minutes, then put in the potatoes and cook for 13 minutes. (Flip the potatoes after around 6 minutes for an even better result)
2. Break the broccoli into slightly larger than bite-sized pieces, steam for around 5 minutes and let drain.
3. Pre-heat a fry pan, add some olive oil, and fry the shrimp after shelling.
4. Once the shrimp are around 90% finished, add the steamed broccoli and potatoes and continue cooking.
5. Add the soy sauce, sake, and mayonnaise, cook a little while longer and serve.
《材料 ー 大人4～6人分》
・ じゃがいも 2個
・ えび 約400g
・ ブロッコリー 1株
・ しょうゆ 大1.5
・ 酒 大1.5
・ マヨネーズ 大1
《作り方》
1. じゃがいもを一口大に切って、オリーブ油をまぶす。エアフライヤーを390Fに設定し、3分余熱後、じゃがいもを入れて13分焼く。（6分ぐらいで一度上下をひっくり返すと、なおよし。）
2. ブロッコリーを一口大に分けてきり、蒸して、水気をきっておく。（約5分ほど）
3. フライパンを熱し、オリーブオイルをいれ、下処理したえびをいためる。
4. 火が9割程度通ったら、水気をきったブロッコリー、じゃがいもをいれていためる。
5. しょうゆ、酒、マヨネーズをいれて炒め合わせて完成。
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