Soymilk Loaf with Dried Fig & Walnut

Overall	★★★★☆
Difficulty	★★★☆☆
Speed	★☆☆☆☆
Cost	★★☆☆☆
Can be made in big batches	★★☆☆☆

Does anyone like Pains aux Noix et aux Raisins? I love it! However, my husband is not a fan of raisins, and my daughter prefers softer bread, so I cannot simply make it whenever. If possible, I try to make breads that are a bit softer and use things other than raisins, which is how I arrived at this bread. I substitute dry figs for the raisins. Also, two days before baking, I recommend soaking them in rum (although if it is difficult you can omit this step). If you use fresh walnuts, roast them for around 10 minutes at 120-130 degrees Celsius.
　Next, if perhaps you want to avoid both dry figs and walnuts, or if you don’t have any on hand, you can bake the bread plain, and it still comes out good. Since this recipe uses American soy milk, if you are making it with Japanese soy milk you may need to adjust the amount of water used. But, if you make it with Japanese soy milk I think it will have a subtle sweetness to it. It has a slightly more crisp mouthfeel compared to making it with cow’s milk, and is a bit firmer. It is a bit difficult to give it a hue, so if you want bread that comes out a nice brown color, I recommend using coconut or brown sugar. Give this a try if you have some leftover soy milk, and want to try making bread with something other than cow’s milk.

ノアレザンが好きな人いますか？私は大好きです！しかし、主人がレーズン苦手、娘はハード系のパンはより好みするので、容易には作れません。ならば、レーズン以外、ソフトな食感を目指し、このパンに行きつきました。ドライフィグはレーズンに置き換え可能です。そして焼く二日前に、ラム酒につけておくことをおすすめします。（難しいようであれば省略してください）生のくるみを使用する場合は、120～130度で10分ほどローストしたものを使用してください。
そして、もしドライフィグもくるみも敬遠したい人、家にない人は、プレーンのまま焼いても問題ありません。アメリカの豆乳で作っているので、 日本の豆乳で作る場合は水分量を調整する必要があるかもしれません。でも日本の豆乳で作ると、ほんのり甘くておいしいのでは？と思う私です。食感は、牛乳で作るより、もう少しパリっとしていて、食感は軽めです。色味がつきにくいので、茶色をしっかり出したい人は、ココナッツシュガーや 黒糖 を使用することをおすすめします。豆乳が家に余っている、牛乳以外で作ったパンを食べたい人は、試してみてください。

(Tips)
・ After mixing everything together except for the butter, dried fig and walnut, let the dough sit for around 20~30 minutes, the dough will make better tasting bread (it allows the gluten to form easier).
・I recommend using coconut sugar or brown sugar.
・I recommend using lukewarm soymilk (except in the summer).
・When baking in the oven, a cold start (without preheating) will allow the bread to rise more.
・If you are using Japanese soy milk, you may need to adjust the amount of water used in the recipe. If you are in America, I recommend Silk Organic Unsweetened Soymilk.  

2 days before baking, soak the dry figs in equal parts of rum, and store in the refrigerator (in something where you can securely fasten a lid)

（コツ）
・バター、ドライフィグ、くるみ以外を軽く混ぜた後、生地を20~30分程度休ませてからこねると、パン生地がよりおいしい。（グルテンが形成されやすくなります）
・砂糖はココナッツシュガーや黒糖がおすすめ。
・豆乳は人肌程度のものを使用するのがおすすめ。（夏場は除く）
・オーブンで焼く際は、余熱なしのコールドスタートで焼くとよく膨らむ。
・日本の豆乳の場合、水分量を調節する必要があるかもしれません。アメリカの場合、豆乳はSilkのOrganic Unsweet Soymilkを使った配合です。

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《Ingredients》
・300g bread flour
・15g coconut sugar or brown sugar
・6g salt
・80g lukewarm soymilk (except in the summer)
・120g water
・2~3g dry yeast
・15g unsalted butter
・100g dried fig
・80g walnut

《Instructions – 8x4in loaf pan》
1. 2 days before baking, soak the dry figs in equal parts of rum, and store in the refrigerator (in something where you can securely fasten a lid)
2. Rinse the figs out in a strainer, then let dry on kitchen paper before cutting into big, but still easy to eat, slices.
3. Roast the walnuts for 10 minutes at around 120-130 degrees Celsius (if they are already roasted, omit this step).
4. Place all ingredients except for butter, dried fig and walnut in a bread kneading machine and mix lightly, and once all of the powder has disappeared, let it rest for 30 minutes without drying.
5. Knead for 15-20 minutes until the gluten forms (adjust the time as needed).
6. Once the gluten has formed, add unsalted butter and knead well (usually for about 8 minutes). Let it rise until doubled in size.
7 Once the dough has risen to double the size, punch the dough down. Divide into 3 pieces and shape each piece into a round ball. Rest for 20-30 minutes.
8. Flatten the dough with a rolling pin into a rectangle, so that each section will fit into the pan after folding in thirds from the ends into the middle. Repeat this 3 times, then place each section in a buttered pan, first on each end and then lastly the section of dough in the middle. -> (See the picture)
9. To keep it from drying, wrap in saran wrap or place in a bag and let it rise a second time.
10. Once the dough has risen about 1-2 cm. from the top of the pan, or, until the dough has risen to the same depth as the pan, bake in the oven at 140C for 20 minutes, then 200C for 25 minutes (no preheating)
11. Once it has baked, remove from the oven and immediately remove it from the pan to cool.

《材料　―　一斤分》
・強力粉　300g
・ココナッツシュガー or 黒砂糖　15g
・塩　6g
・ドライイースト　2~3g
・豆乳　80g
・水　120g
・無塩バター　15g
・ドライフィグ　100g
・くるみ　80g

《作り方　ー　一斤》
1.　パンを作る二日前に、ドライフィグと同量のラム酒をつけて、冷蔵庫で保存。（蓋がきっちり閉まるタイプをおすすめします）
2.　ドライフィグを網にとり、キッチンペーパーの上で水分をとり、食べやすい大きさにスライスする。
3.　くるみを120～130度で10～15分程度、ローストする。（あらかじめローストされている場合は、これは不要）
4.　バター、ドライフィグ、くるみ以外をコネ機にいれ、軽く混ぜ、粉気がなくなったら、乾燥しない状態で20～30分休ませる。
5.　グルテンができるまで、15～20分ほど、こねる。（時間は調整してください）
6.　グルテンが形成されたら、無塩バターをいれ、よくこねる。（我が家は8分程度）そこにスライスしたドライフィグ、くるみをいれ、混ざったら一次発酵へ。
7. 　生地が二倍になったら、パンチをして、3等分し、丸めてベンチタイム20～30分。
8. 　長方形に麺棒で伸ばし、型の幅に合うように両端を中心に向かっており（三等分するイメージ）、手前から巻いていき、綴じ目を下にして、バターを塗った（分量外）型に入れる。（3回繰り返す）型に入れるときは、両端からいれ、最後に真ん中に入れる。(写真を見る）
9. 　乾燥を防ぐために、ラップ、もしくは袋に入れて、二次発酵。
10. 　型からパン生地が1~2㎝あがってきたら、もしくは、型の淵と同じ高さまで生地があがれば、オーブンにいれ140度で20分、その後200度で25分。（余熱必要なし）
11.　 焼きあがったら、すぐに型から出してクーラーの上で冷まして、完成。

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