Coconut Popcorn Chicken with Sweet Thai Chili Lime Sauce
| Overall | ★★★★☆ |
| Difficulty | ★★☆☆☆ |
| Speed | ★★★☆☆ |
| Cost | ★★★☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★★☆ |
There are an abundance of chicken recipes in America, but when I want to make one, this is the recipe I keep coming back to. It caught my attention because it uses coconut as the main feature instead of panko, it can be grilled in the oven instead of fried, and it can be flavored with an Asian-tasting sauce. I think it would probably also go really well with sour cream, but this is hard to come by in Japan. I think the sour cream takes a leading role in adding to the flavor of the chicken. Another strong point is how the coconut flavor gently spreads through your mouth. You can also cook a lot, and use it in a bento box the next day, making it great for busy mothers.
If you don’t have sweet chili sauce, you can squeeze a lime into some ketchup, which makes a delicious sauce. Since this is not spicy, it is also good for kids.
アメリカでは鶏肉を使うレシピが豊富にある中で、必ず作りたいと思い、何度もリピートしているのはこのレシピです。パン粉ではなくココナッツをメインに使うところ、揚げずにオーブンで焼き上げるところ、そしてアジアンテイストを味わえるソース付きというのが、気に入っている点です。おそらくサワークリームを下味に使うという発想も、日本にはあまり見かけない手法かなと思いますが、鶏肉に風味をプラスしてくれるのはこのサワークリームも一役買っていると私は思います。口の中で、ほのかにココナッツの風味が広がる点もおすすめです。多めに焼けば、翌日のお弁当にも入れることができるので、仕事で忙しい母親の味方です！
スイートチリソースはなければ、ケチャップにライムをしぼるだけでも十分おいしいです。そうすれば辛くないので、小さなお子さんも食べやすいと思います。
(Tips)
・ Take the shredded coconut and put it in a food processor and grind it to a powder, which gives it a better mouth feel.
・ If you don’t have the full grain mustard to pickle the sour cream, you can use salt and pepper.
・ If you are short on time, you don’t need to pickle the sour cream. You can just spread it on then roll it in the panko.
・ You can use black pepper instead of mustard.
・ If you don’t have sweet chili sauce, you can simply omit it.
（コツ）
・ココナッツファインは、フードプロセッサーにかけて、粉にしたものを使った方が口当たりがよい。
・サワークリームと一緒に漬け込むマスタードがなければ、塩コショウでも問題なし。
・時間がなければ、サワークリームに漬け込む必要なし。コーティングして、そのままパン粉をまぶして焼く。
・マスタードがなければ、ブラックペッパーに変更可能。
・スイートタイチリソースが手に入らなければ、省略可能。
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（レシピ）Original recipe here (credit: Half Baked Harvest)
《材料 ー チキン 大人6人分》
・ディジョンマスタード 大1
・サワークリーム 約60g強
・鶏肉 2lb(910g) 一口大に切る
・ココナッツファイン 90g
・パン粉 30g
・パプリカパウダー 小1/2
・塩コショウ 適量
・オリーブ油 適量
《材料 ー ソース》
・スイートタイチリソース 66g
・ケチャップ 大2
・ガーリック 1～2片
・ライム汁 1/2～1個分
《作り方》
1. 一口大に切った鶏肉を、マスタードとサワークリーム（もしくはギリシャヨーグルト）に30分ほど漬け込む。
2. 218度にオーブンを予熱開始し、フードプロセッサーなどでココナッツファインを粉状にし、パン粉、パプリカ、塩コショウと一緒に混ぜ合わせてボウルにいれておく。
3. サワークリームに漬け込んでいた鶏肉に、先ほどのパン粉をまぶし、クッキングシートを敷いた鉄板にならべていく。（日本のオーブンだと一枚に乗り切らない可能性あり。二回に分けて焼くか、二段にして焼いてください）
4. オリーブ油を上から軽くふりかけ、オーブンで20分～、中に火が通るまで焼く。
5. 焼いている間に、ソースの材料をすべて混ぜ合わせておく。
6. 中まで火が通ったら、先ほどのソースを添えて完成！
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