Coconut Pecan Maple Sugar Cake
| Overall | ★★★★★ |
| Difficulty | ★★★☆☆ |
| Speed | ★☆☆☆☆ |
| Cost | ★★★☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★★☆ |
When I first saw this recipe I thought, “This looks delicious!” and once I finally had enough time to make it, I remember being really happy. I still haven’t tried making it with cake flour, and while on the one hand I wonder if it will taste better, when I combined the shredded coconut the sponge-cake came out too soft, so I wondered what the dough would be like. Next time, I will make it with cake flour and report back on my findings. In the original recipe, it called for granulated sugar, but I replaced it with granulated maple sugar. It was a great decision! When using the maple sugar with the cream, it makes it even richer. If you have maple sugar, I definitely recommend using it here. When I was little I did not like coconut, and it is still a little surreal that it has grown into something I like. I’m not sure when I started to like coconut, but it may have been when I had a donut at a well-known donut shop in Japan that had it as a topping. Maybe it was the way it was prepared? If some of you out there are hesitant to eat coconut this might be a good cake to make to overcome your hesitation.
初めてレシピを見たときに、これはおいしそう！と思っていたので、やっと作れる時間が取れたときは、すごくうれしかったのを覚えています。まだ薄力粉で作ったことはないのですが、薄力粉で作ったらもっとおいしいのでは？と思う反面、ココナッツファインと合わさった時、スポンジが柔らかすぎて生地がどんなふうになるのだろう？という不安な面もあります。次回、わが家で作るときは薄力粉で作ってみて、感想をかくことにします。
オリジナルレシピでは、砂糖はグラニュー糖を使用していますが、私は余っていたメイプルシュガーのグラニュー糖で作りました。これは大正解！特に、クリームにメイプルシュガーを使うと、コクが増します。メイプルシュガーを持っている人は、こちらで作ることをおすすめします。
幼少のころ、ココナッツは苦手だった私が、今では好きなものになっていることが不思議で仕方ありません。何がきっかけで食べれるようになったのか、今でもわかりませんが、苦手意識をもったのは某有名ドーナツ屋さんのトッピングで使われているのがきっかけでした。調理方法で変わるのかな？ココナッツが苦手な人に、苦手意識を克服するためにも、作ってもらいたいケーキです。
(Tips)
・The original recipe makes a lot, so you can make a half-batch.
・For the shredded coconut in the frosting, if you want to leave some of the feel of the coconut do not make it too fine. If you want it to have a smoother feel, make it fine.
・Use salted butter for the frosting.
・If you have maple sugar, it would go great in either the frosting or the cake dough.
・If using 1.5 eggs is difficult, you can just use 2 (this is what we did in our house)
・You can significantly reduce the amount of sugar used in the cake dough, and you can use 130 grams sugar for the frosting.
・ If you have time, bake the sponge cake the day before, then frost and decorate it the next day for a more delicious cake.
（コツ）
・オリジナルレシピ量は多いので、半量で問題なし。
・フロスティングに使用するココナッツファインは、食感を残したいなら細かくする必要なし。舌触りがよいのを好むなら、細かくする。
・フロスティングのバターは有塩バターを使用。
・メイプルシュガーがあれば、フロスティングもしくはケーキ生地にも使用すると、よりおいしい。
・たまご1.5個が難しいようであれば、2個でも問題なし。（我が家は2個使用）
・ケーキ生地の砂糖量はオリジナルレシピよりかなり減らしている分、フロスティングの粉糖量は下記レシピ量のMAX（130g）まで使用して問題なし。
・時間があるようであれば、前日にスポンジを焼いて、翌日にデコレーションすると、スポンジがよりなじんでおいしい。
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（レシピ）Original recipe here (credit: HALF BAKED HARVEST)
《材料 ー 18cm～20cm ケーキ型》
・ココナッツファイン 40g
・ピーカンナッツ 40g（ロースト）
・オールパーパス or 薄力粉 175g
・ベーキングパウダー 小1
・ベーキングソーダ 小1/8～1/4
・塩 小1/4
・無塩バター 114g（室温にもどす）
・グラニュー糖 35～62.5g
・バニラエッセンス 小1/2
・たまご 1.5～2個（室温にもどす）
・ココナッツミルク（フルファット） 180g
《材料 ー フロスティング》
・有塩バター 114g（室温にもどす）
・ブラウンシュガー or メイプルシュガー 50g
・生クリーム 60g
・粉糖 85~130g
・バニラエッセンス 大1/2
・ココナッツファイン 40g
《材料 ー ホイップクリーム》
・生クリーム 200ml
・砂糖 20g
《作り方 ー ケーキ》
1. フードプロセッサーで、ココナッツファインとローストしたピーカンナッツを細かくする。そこに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をいれて、混ぜる。
2. オーブンを177度に余熱開始。ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
3. 室温にもどしたバターをハンドミキサーでよくねり、砂糖を加え、白っぽくなるまでよくまざったら、バニラエッセンスを加えてまぜる。
4. 室温にもどしたたまごを一つずつ加えて、よくまぜる。
5. そこに、さきほどフードプロセッサーで混ぜ合わせた粉類、ココナッツミルクを交互に少しずついれてさっくり混ぜ合わせる。
6. 型にいれて、40分～、中に火が通るまで焼く。（私は50分ほどかかったような記憶があります）
7. 焼けたら型からケーキクーラーなどに取り出して、粗熱をとる。
《作り方 ー フロスティング》
1. 鍋に、バター、砂糖、生クリームをいれ沸騰させる、もしくは砂糖が溶けたら、ひとつまみの塩をいれ、火からおろす。
2. そこに粉糖とバニラエッセンスを加え、ミキサーでよくまぜる。
3. 混ぜったら、ココナッツファインを加えまぜる。クリームがゆるいようであれば、粉糖を少しずつ加えて、クリーム状になるまでまぜる。
《作り方 ー デコレーション》
1. ケーキを半分、もしくは三等分にかっとする。底になるスポンジケーキの上に、さきほど作ったフロスティングを塗り、スポンジケーキをのせる。（フロスティングは多めに塗って問題なし）
2. ホイップクリームを作り、（生クリームと砂糖をボウルにいれ、氷水にあてながらミキサーで7分立てぐらいまで）、ケーキのトップ、側面にのせる。
3. 好みで、フードプロセッサーで細かくしたココナッツファインをローストしたものを、側面やトップに散らして完成。
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