Vegan Vanilla Cake
| Overall | ★★★★☆ |
| Difficulty | ★★☆☆☆ |
| Speed | ★★☆☆☆ |
| Cost | ★★★★☆ |
| Can be made in big batches | ★★★★☆ |
It was easy to make. It comes out not fluffy but soft. I reduced the amount of sugar because it’s already sweet enough. If you haven’t tried to make the coconut cream frosting, I recommend it. It’s very mild and tasty. Please put the coconut cream can in the fridge to harden the day before. We will use only the hardened coconut cream, leaving any clear liquid behind.
日本ではあまりまだなじみのないヴィーガン。アメリカでは、ヴィーガンの人が多々みられるように感じます。バターを使わないので、失敗もなく、気軽に作れるのがこのケーキのいいところ。個人的にはココナッツクリームでつくるフロスティングが生クリームより食べやすかったのは、お気に入りなポイントです。
（コツ）
・材料は室温に戻すこと。
・砂糖はレシピの半量から7割ぐらいで十分。
・ケーキ型、同じサイズを二つ用意して生地を均等に分けて焼くことで時短。かつスライスする必要がなく、二段ケーキ完成。
・焼きあがってから、型にいれたまましばらく冷ますこと。
・ココナッツクリームを一晩前から冷蔵庫にいれて、冷やしておくこと。
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（レシピ）
Original recipe here (credit: The Banana Diaries) and here (credit: foodie.yuki)
《ケーキ》
- 薄力粉 385g
- 砂糖 250g (195~250gで問題なし）
- ベーキングパウダー 小2
- ベーキングソーダ（重曹） 小1
- 豆乳やアーモンドミルク 352cc
- りんご酢 or レモン汁 小2
- アップルソース 176g
- ココナッツオイル（液体） 78g
- バニラエッセンス 大2
《アイシング》
- ココナッツクリーム（冷やしたもの） 400ml
- 粉糖 30g
- フードカラー 少々（いるなら）
《作り方ーケーキ》
1. オーブンを180度に余熱し、15cmか20cmのケーキ型を2個ずつ準備する。（あらかじめクッキングシートを敷くか、型にココナッツオイル等を塗っておく）
2. 豆乳にりんご酢を入れて、10分ほどおいておく。
3. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹をふるう。
4. ボウルに、2の豆乳、アップルソース、ココナッツオイル、バニラエッセンスをいれて、ハンドミキサーでよく混ぜる。
5. 粉類が入ったボウルに4の液体を入れて、粉が残らないように混ぜる。（混ぜすぎに注意）
6. まざった生地をケーキ型二つにほぼ同じ量になるよう分けて流し込む。
7. オーブンで焼く。15cmは22～25分、20cmは27～30分ほど焼く。中まで火が通っているかどうかは、つまようじでチェック。足りないようであれば、焼く時間を追加。
8. 10分ほど型のままにいれ、そのあとケーキクーラーにおいて冷ます。
《作り方ーアイシング》
1. よく冷やしたココナッツクリームのクリームの部分だけ取り出す。（液体は使わない）
2. よく冷やしたボウルに取り出したクリームと大さじ1の粉糖、色をつけるならフードカラー（ピンク）を少しいれて、ハンドミキサーで混ぜる。
3. 残りの粉糖もいれて混ぜて、完成。
4. 好みのフルーツとアイシングで、デコレーションして完成。
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