Vegan Lemon Blueberry Cake

Overall	★★★★☆
Difficulty	★★★☆☆
Speed	★★☆☆☆
Cost	★★★☆☆
Can be made in big batches	★★★☆☆

You can make this either vegan or not. If you are vegan, this cake comes out moist with sweet and juicy blueberry homemade jam. If you are not, it comes out with a summery taste. Lemon and blueberry are like best friends.
I will recommend making the blueberry filling the day before so that the sauce will be thicker and to put 1 tablespoon of cornstarch into all-purpose flour so that the sponge comes out fluffier. And you can reduce the sugar for the cake if you want.

夏になると、おいしいブルーベリーが店頭に並びだすアメリカ。一番おいしいのは、やっぱり摘みたてだけど、スイーツにするなら店頭のブルーベリーで十分おいしいのです。ヴィーガンではない人も、材料を変更するだけで作れます。レモンとブルーベリーは大親友のように、こちらではいつも一緒に使って何かを作ります。ヴィーガンの場合、バターをふんだんに使ったケーキのように、しっとり感はすこし衰えますが、これもありかな？と思えるケーキに仕上がります。

（コツ）
・砂糖はレシピの半量から7割ぐらいで十分。（私は基本ココナッツシュガーを使用）
・オールパーパスを使うときは、コーンスターチ大1を分量にいれると、若干スポンジが柔らかくなります。
・同じサイズのケーキ型を二つ持っていない場合、量を半量にすると18cm~20cmの型分になります。
・ブルーベリーフィリングは前日に作って、冷蔵庫で保管するとよい。
・デコレーションはスポンジが冷えてから行う。

——————————————————————————————————————–

（レシピ）Original recipe here (credit: Bianca Zapatka)

《ケーキ》
・豆乳 or アーモンドミルク（室温に戻す）　360ml
・レモン汁　120ml
・オールパーパス or 薄力粉　360g
・ベーキングパウダー　大1
・ベーキングソーダ（重曹）　小1
・砂糖　300g（150g~250gで調整可）
・塩　小1
・グレープシードオイル or 菜種油　180ml
・バニラエッセンス　大1
・レモンの皮　大1（私は未使用）

《ブルーベリーフィリング》
・ブルーベリー　400g
・砂糖　100g（ケーキで砂糖の量を減らすのでこのままで）
・レモン汁　1個分

《レモンフロスティング》
・ヴィーガンバター　225g（ヴィーガンではない人は、無塩バター）
・ヴィーガンクリームチーズ　225g（ヴィーガンでない人は、クリームチーズ）
・粉糖　240g（バター同量225gで問題なし）
・レモン汁　大2

《作り方　ー　ケーキ》

1.　豆乳とレモン汁を合わせて、10分ほどおく。（バターミルクの代用なので、液体が豆腐状になったらOK）
2.　オーブン175度、20cmのケーキ型2つ、もしくは1つ準備する。（ケーキ型一つの場合は焼く時間を二倍にする）ケーキ型にクッキングシートを敷くか、油をぬっておく。
3.　小麦粉、ベーキングパウダー、重曹をふるいにかけ、そこに砂糖と塩をまぜる。
4.　ボウルに、油分、レモンの皮（入れるなら）、1で作ったバターミルクを入れて、よく混ぜる。混ざったら、3の粉類と混ぜ合わせる。（混ぜすぎに注意）
5.　型に生地を二等分して流し込み、オーブンで30分～焼く。粉量360gでケーキ型1つで焼くときは、60分前後焼けるのに要する。
・型に入れたまま15分ほど置いてから、ケーキクーラーにおいて粗熱をとる。粗熱がとれたら、乾燥防止のためラップなどできっちり巻いて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

《作り方　ー　ブルーベリーフィリング》
1.　鍋にブルーベリー、砂糖（グラニュー糖がおすすめ）、レモン汁を入れて、中火にかける。混ぜながら、ブルーベリーが柔らかくなって、ソースが濃くなるまで煮詰める。（約8分）出来たら冷えるまで待つ。

《作り方　ー　レモンフロスティング》
1.　バターを柔らかくなるまで、ミキサーで練り、クリーミーになったら室温に戻したクリームチーズを入れて一緒に混ぜる。
2.　少しずつ粉糖とレモン汁を加えていき、好みの硬さになるよう調整。

《作り方　ー　デコレーション》
1.　ケーキ型2つで焼いた場合、真ん中でスライス。（合計4層分）ケーキ型1つで焼いた場合、2～3層できるようにスライス。
2.　スポンジ、レモンフロスティング、その上にブルーベリーフィリング、その上にスポンジ、レモンフロスティング、ブルーベリーフィリング、そしてスポンジの順に繰り返し、一番上のスポンジの上はレモンフロスティングだけのばす。
3.　冷蔵庫で冷やして完成。お好みでベリー類でトッピングすると見た目も華やか。

気に入ったら、クリックをお願いします。　
If you like this article, please click here! Thank you for your support.