Vegan Raspberry Almond Cake Bars

Overall	★★★☆☆
Difficulty	★★☆☆☆
Speed	★★★★☆
Cost	★★★☆☆
Can be made in big batches	★★★★☆

I made this because it included raspberries and almonds, so I thought I would like it. However, I was a little disappointed with the end result. I was hoping it would turn out crispy, but it felt a little too hard. I think I may have overcooked it, or perhaps it could have been because I used spelt flour. So, I want to give it another shot at some point. You can use either frozen or fresh raspberries. It’s a rich and filling sweet, so those who like sweet food for breakfast could even try it in the morning.

ラズベリーとアーモンドでできたお菓子なので、私好みということで作りました。結果は、ちょっと期待外れ。生地がもうちょっとサクっとしてほしかったのですが、触感は固すぎました。焼きすぎ、もしくはスペルト小麦で作ったのがダメだったのかな？なので、もう一度挑戦してみます。ラズベリーは、冷凍でも生のものでもいいのです。ずっしりと重めのスイーツなので、甘い朝食でもいい人には朝食に向いているかもしれません。

(Tips)
・You can use normal milk if you are not vegan.
・To make flaxseed eggs, mix 3 tablespoons of ground flaxseed meal with 6 tablespoons of water. Mix together, and let sit in 5 mins.

（コツ）
・ヴィーガンでなければ、普通のミルク使用可。
・フラックスシードたまごを使う場合は、フラックスシード大2に水を大6加えて混ぜて、5分置いたものを使用する。

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（レシピ）Original recipe here (credit: bianca zapatka)

《材料　ー　バー》
・スペルト小麦 or 薄力粉 or オールパーパス　180g
・ベーキングパウダー　小1.5
・バニラエッセンス　小1
・アーモンドプードル　80g
・ココナッツシュガー or きび砂糖　120g+大1
・塩　小1
・豆乳or アーモンドミルク等　160ml
・アップルソース　120g or つぶしたバナナ1本 or フラックスシードたまご2個分
・植物油　70g
・リンゴ酢　大1

《材料　ー　トッピング》
・ラズベリー　100g（フレッシュ or 冷凍）
・コーンスターチ　大1
・アーモンドフレーク　大3

《作り方　ー　バー》
1.　オーブンを180度に余熱。21cmのスクウェア型にシートを敷くか、油分を塗っておく。
2.　小麦粉、ベーキングパウダーをふるって、そこにアーモンドプードル、砂糖、塩をいれてまぜておく。
3.　豆乳、アップルソース（もしくはバナナ、フラックスシードたまご）、オイル、リンゴ酢、バニラエッセンスを混ぜる。
4.　それを（2）の粉類と混ぜ合わせる。
5.　スクウェア型に生地を流し込む。
6.　ラズベリーにコーンスターチをまぶし、さきほどの生地の上にのせ、次にアーモンドフレーク（スライス）をのせる。好みで少し砂糖をぱらつかせると、焼き上がり、キャラメルぽくなっておいしい。
7.　オーブンで40分焼く。（オーブンによって違うので調整必要）
8.　焼きあがったら、型の中で15分ほどおいてから、ケーキクーラーの上において冷ます。
9.　粗熱が取れたら包丁でカットして、完成。

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