Vegan Lemon Cookies With Chia Seeds

Overall	★★★☆☆
Difficulty	★★☆☆☆
Speed	★★★★☆
Cost	★★★☆☆
Can be made in big batches	★★★★☆

Have you ever heard of superfood? Chia seeds is one of these. I have been thinking of using chia seeds at some point, but I don’t like tapioca or nata de coco, so it took time to make something with it. You don’t need to soak the chia seeds in this recipe, so it’s good for me. Also, I use chia seeds when I bake chocolate granola for my husband.

最近よく耳にするスーパーフードのチアシード。巷ではやっているからためしてみたいけど、私はタピオカもナタデココも苦手なので、チアシードをふやかして食べるのは嫌だなとおもっていたところに、このレシピに遭遇。クッキー生地はちょっともさっとしているので、固めの生地が好きな人にはあまりおすすめしません。正直、可もなく不可もないのが感想です。ふやかしたチアシード苦手な人への救済レシピとでもいいましょうか。あとは、グラノーラにいれて我が家は焼きます。（これは、別の話）

（Tips)
・You can omit zest of lemon.
・You can use normal yogurt if you are not vegan.
・Add a good pinch of turmeric if you prefer cookies with a golden color.
・It’s better to not melt the coconut oil.
・Freezing the dough will make it easier to cut with the cookie cutters.      

（コツ）
・レモンの皮は、省略可能。
・ヴィーガンでない人は、ヨーグルトは普通のものを使用可。
・黄色っぽいクッキー生地にしたい場合は、ターメリックを少し加えるとよし。
・ココナッツオイルは溶けてない方がいいです。
・冷蔵庫で生地を冷やすことで、型抜きがしやすくなります。

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（レシピ）Original recipe here (credit: vegan richa)

《材料　ー　水分》
・レモンの皮（私は不使用）
・レモン汁　大2
・アップルソース or ヴィーガンヨーグルト　大2
　　（ヴィーガンでなければ、普通のヨーグルト）
・チアシード　大2
・半固形のココナッツオイル　大3
・砂糖　65g

《材料　ー　粉類》
・アーモンドプードル or 薄力粉　28g
・薄力粉　125g
・ベーキングパウダー　小1
・塩　ひとつまみ

《作り方》
1.　オーブンを177度に余熱開始。
2.　水分の材料をボウルに入れて、混ぜ、3分ほどおいておく。
3.　そこに、粉類をいれてまぜる。粉っぽいようであれば、水を数滴。べたつくようであれば、小麦粉を適宜足す。冷蔵庫で10~15分冷やす。
4.　冷蔵庫から取り出し、小さめ(3cm~5cm）のボールをつくって、成形。
5.　好みで、砂糖　大1と塩　ひとつまみをまぜたものを、ボールの周りにコーティングしてもよし。（私は型抜きで成形しました）
6.　クッキングシートをしいた鉄板にのせていき、平たい形になるように上から押し、10～11分焼いて完成。（焼く時間は調整してください）
7.　焼きあがり5分後、ケーキクーラーに移動して、冷まして完成。

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