Vegan Lemon Loaf Cake with Strawberry Glaze

Overall	★★★☆☆
Difficulty	★★☆☆☆
Speed	★★☆☆☆
Cost	★★★☆☆
Can be made in big batches	★★★★☆

When I saw this recipe, it thought, “This is cute!,” but I remember being shocked that the icing did not come out the same dark color of the picture. I don’t feel like there is anything special about the pound cake itself; it is a simple lemon cake that is easy to eat. Sure enough, you do not need to use strawberry glaze, lemon or plain icing would also work well.

レシピを見たときに、かわいくてコレだ！って思ったのですが、アイシングがレシピの写真のように濃い色にならずショックを受けたのを覚えています。パウンドケーキ自体は何か特別なものがあるという感じではなく、素朴なレモンケーキなので、食べやすいです。きっとグレイズは苺じゃなくて、レモンや、プレーンのアイシングでも大丈夫だと思います。

（Tips）
・Any leftover strawberry glaze would go well with yogurt, or can be used to decorate the cake.
・The lemon peel can be omitted.

（コツ）
・苺グレイズの、残った分はヨーグルトなどにかけたり、ケーキに添えてもよし。
・レモンの皮は省略可。

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（レシピ）Original recipe here (credit: Yukiko Tanzi Instagram)

《材料　―　レモンパウンドケーキ》
・薄力粉 or スペルト小麦　250g
・ベーキングパウダー　小2
・塩　ひとつまみ
・グラニュー糖　80g
・ブラウンシュガー or ココナッツシュガー　80g
・植物油　70ml
・豆乳 or アーモンドミルク　220ml
・レモン汁　30ml
・レモンの皮　大2（省略可）
・バニラエッセンス　小1

《材料　―　グレイズ》
・刻んだ苺　1カップ
・砂糖　大1
・レモン汁　大1/2
・豆乳 or アーモンドミルク　大1
・粉糖　160g

《作り方―　レモンパウンドケーキ》
1.　オーブンを175度に余熱開始。パウンドケーキ型はクッキングシートを敷くか、くっつき防止の油分を塗っておく。
2.　小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
3.　植物油、砂糖、塩をボウルにいれて、よく混ぜ、レモン皮（省略可）、バニラエッセンス、豆乳をいれてよく混ぜる。
4.　そこにレモン汁も加えて、混ぜる。
5.　よく混ざったら、粉類を少しずついれて、混ぜすぎに気を付けて、さっくりと混ぜ合わせる。
6.　型に流しいれ、オーブンで45～50分、中に火が通るまで焼く。（時間は調整してください）
7.　焼きあがったら、型にいれたまま10分ほどおいて、ケーキクーラーなどの上において冷ます。

《作り方―　レモンパウンドケーキ》
1.　刻んだ苺とレモン汁、砂糖をボウルにいれ、フォークの背で苺をつぶすようにしながらまぜる。
2.　室温にしばらくおき、苺の水分がでてきたら、大さじ1だけとって、粉糖、豆乳とまぜる。
3.　冷めたパウンドケーキの上からアイシングして、完成。

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