Vegan Vanilla Cupcakes

Overall	★★★☆☆
Difficulty	★★☆☆☆
Speed	★★★★☆
Cost	★★☆☆☆
Can be made in big batches	★★★★☆

I really like the time around the Fourth of July because there are a lot of cute items in the stores. In Japan, it’s easy to find this flag anytime though. I hesitate to use food coloring, so I bought this flag for decoration and I can use them when we have home parties and for decorating my child’s meal. The red, white, and blue colors really pop and fit the Fourth of July theme well.

7月4日はアメリカでは盛大なお祭りが行われます。それに合わせたテーマのスイーツをよく目にしますが、フードカラーなどはなるべく使いたくないので、小物で独立記念日風にしてみました。個人的に、このイベントのために出るグッズ系はかわいいのが多いので、買いだめしてます。こういうフラグなんてのは、子供のお子様ランチ風デコレーションに使えるので、買っておくと便利！といっても、日本では簡単に買えそうですが…（笑）

（Tips）
・You only need about 50-70% of the sugar from the recipe (I usually use coconut sugar).
・When using all-purpose flour, add a portion of corn starch, and you will have something that resembles cake flour. (If you use cake flour, you do not need corn starch.)
・It’s hard to acquire vegan butter and cream in Japan, so for a non-vegan option please use unsalted butter and regular cream cheese.
・If you can get vegan butter, it will have salt in it, so when you use it as frosting, start with an equal amount of butter, and stop once it is sweet to your liking.

（コツ）
・砂糖はレシピの半量から7割ぐらいで十分。（私は基本ココナッツシュガーを使用）
・オールパーパスを使うときは、コーンスターチを分量にいれると、薄力粉を使ったみたいになります。（薄力粉を使用するときは、コーンスターチは不要）
・日本ではヴィーガンバターやクリームチーズを手に入れるのは困難なので、ヴィーガンでない人は、無塩バターと普通のクリームチーズで代用してください。
・（ヴィーガンバターがアメリカで手に入る人）塩が入っているので、砂糖はバターと同量の量から初めて、好みの甘さでストップしてください。

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（レシピ）Original recipe here (credit: Bianca Zapatka)

《カップケーキ》
・豆乳 or アーモンドミルク（室温に戻す）　240ml
・りんご酢　小1
・砂糖　150g（110g~150gでも問題なし）
・菜種油 or グレープシードオイル etc　80ml
・バニラエッセンス　小2
・オールパーパス or 薄力粉　220g
・コーンスターチ　大2
・ベーキングパウダー　小1
・ベーキングソーダ（重曹）　小1/2
・塩　小1/2

《ヴィーガンバターフロスティング》
・ヴィーガンバター（室温に戻す）　225g
・ヴィーガンクリームチーズ（室温に戻す）　115g
・粉糖　480g（バターと同量、もしくはプラスお好みで）
・レモン汁　大1～2

《作り方　ー　カップケーキ》
1.　オーブン180度に余熱。マフィン型に油を塗る、もしくはマフィンカップを敷いておく。
2.　大きめのボウルに豆乳とリンゴ酢をまぜて、10分ほど置いておく。（豆腐状になるはず）
3.　そこに、砂糖、油分、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
4.　混ざったら、小麦粉、コーンスターチ（オールパーパスを使うときだけ）、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるいいれて、さっくり混ぜる。
5.　型に入れ、20～25分焼く。火が通っていないようであれば、適宜追加する。
6.　型に入れたまま10～20分待ち、ケーキクーラーに取り出して粗熱をとる。
7.　完全に冷えたら、バタークリームフロスティングでデコレーションして完成！

《作り方　ー　ヴィーガンバターフロスティング》
1.　室温にもどしたヴィーガンバターをクリーミーになるまで、ハンドミキサーでまぜる。
2.　室温にもどしたクリームチーズもいれて、よく混ぜる。
3.　粉糖を少しずつ、レモン汁も少しずつ加えていき、好みの甘さ、固さになったら完成。

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