Strawberry Rhubarb Vegan Cake with Almonds
| Overall | ★★★★★ |
| Difficulty | ★★★☆☆ |
| Speed | ★★★☆☆ |
| Cost | ★★★☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★☆☆ |
If you like rhubarb, please try this cake. It’s good for summer and it reminds me of my childhood. The baker who created this recipe said ‘It is just like Grandma used to make’. My grandma never made this, but I agree with the sentiment. There is extra work to prepare rhubarb and almonds to use, but it’s not complicated.
夏になるとアメリカでよく見かけるルバーブ。私は甘酸っぱいものが大好きなので、ルバーブと大好きなベリーで作るケーキは、夏に一番食べたいケーキだと思います。私は苺とラズベリーの両方で作りました。日本でもルバーブ、手に入るかな？手に入ったら、ぜひ作ってみてください。ケーキ以外の下準備がありますが、他はとても簡単です。
(Tips)
・You can reduce the amount of sugar. (I think 50~70% of the sugar used in the original recipe).
・A good time to prepare the almond topping is 20 minutes after you start baking.
・You can use raspberries instead of strawberries (Fresh is always better).
（コツ）
・砂糖はレシピの半量から7割ぐらいで十分。（私は基本ココナッツシュガーを使用）
・アーモンドのトッピングはオーブンで焼き始めて20分経ったぐらいに作り始めるといいタイミングになる。
・オリジナルレシピは苺でしたが、ラズベリーでも可。（フレッシュを推奨）
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（レシピ）Original recipe here (credit: Bianca Zapatka)
《ルバーブと苺》
・ルバーブ 200g （約1cmに小口切り）
・苺 100g（サイコロ状に切る）
・砂糖 20g
《ケーキ》
・薄力粉 or スペルト小麦 280g
・ベーキングパウダー 小2
・ベーキングソーダ（重曹） 小1/2
・塩 小1/2
・砂糖 175g+大2 （88g~160gでも問題なし）
・ココナッツオイル 115g（ヴィーガンでない人は無塩バター）
・ヴィーガンヨーグルト（室温に戻す） 120g（ヴィーガンでない人はグリークや普通のヨーグルト）
・豆乳 or アーモンドミルク（室温に戻す） 120g（ヴィーガンでない人は牛乳）
・レモン汁 大2
・バニラエッセンス 小2
《トッピング用アーモンド》
・ココナッツオイル 50g（ヴィーガンでない人は無塩バター）
・砂糖 50g（これはきび砂糖や、グラニュー糖など）
・アーモンドスライス 50g
《作り方》
1. オーブン180度に余熱。型にバターを塗るか、シートを敷く。（20㎝のケーキ型おすすめ）
2. ルバーブと砂糖大1.5をボウルにいれて、まぜる。同様に別のボウルに苺とコーンスターチを入れて混ぜる。
3. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を一緒にふるっておく。
4. ココナッツオイル（or バター）と砂糖をボウルにいれ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜる。
5. そこに豆乳、ヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスをいれて、よく混ぜる。
6. 5のボウルに3の粉類を入れて。混ぜすぎに気を付けてゴムベラで混ぜる。
7. 生地を型に入れ、2で準備したルバーブと苺を上から乗せる。中に押し込むような「イメージ」で。
8. オーブンで30分焼いているあいだに、アーモンドのトッピングを作る。鍋にココナッツオイルと砂糖をいれ、火にかけ、砂糖が溶けたらアーモンドスライスにからめる。
9. 30分たったら、アーモンドのトッピングをケーキの上にちりばめて、20～30分追加で焼く。（中まで火が通っているかどうか確認し、火が通るまで焼く）
10. 焼けたら、15分ほど待ってからケーキクーラーにおいて冷ます。
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