Raspberry Almond Vegan Thumbprint Cookies

Overall	★★★★☆
Difficulty	★★☆☆☆
Speed	★★★★☆
Cost	★★☆☆☆
Can be made in big batches	★★★★★

I really like jam cookies, so it is set to go! If you are not vegan, you can use unsalted butter. They are crispy, and yet chewy because of the jam. I use this jam because it is easy to find at the supermarket. The cookie dough is simple, so I recommend using a nice jam.

幼少のころから、ベリージャムがのったクッキー大好きな私。日本ではヴィーガンバターはまだ手に入らないと思うのでヴィーガンにこだわらないようであれば、普通の無塩バターで作ってみて下さい。次回、ココナッツオイルで代用できるか、私もチャレンジしてみます。ジャムがこのクッキーの味の決め手になるので、おいしいジャムを手に入れると吉。私はこのところ、このブランドがお好みです。日本でも買えるはずです！

（Tips)
・You can use vanilla extract instead of almond extract. (In this case, it is no longer Raspberry Almond Vegan Thumbprint Cookies though…)
・It is important to put the baking sheet with the cookies in the freezer for 10 minutes before baking because it helps the cookies bake perfectly and not spread or flatten. 
・As for the almond glaze, it should be thick and not too runny.

（コツ）
・アーモンドエッセンスがなければ、バニラエッセンスで代用可能。この場合、味はもちろんバニラっぽい味になります。
・量が多いので、半量でも作れます。
・成型後、10分冷凍庫で冷やすことで、焼き上がりのクッキーが横にだらっと形が変形せず、きれいに仕上がります。
・アーモンドグレイを作る場合、水分があまり多すぎにならないように。

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（レシピ）Original recipe here (credit: nora cooks)

《クッキー》
・オールパーパス or 薄力粉　300g
・粉糖　95g
・ヴィーガンバター or 無塩バター（室温に戻す）　280g
・アーモンドエッセンス　小1/2
・ラズベリージャム　162g

《アーモンドグレイズ》
・粉糖　125g
・アーモンドエッセンス　小1
・水　小2～3（適宜）

《作り方　ー　クッキー》
1.　オーブンを180度に余熱。クッキングシートを鉄板に敷いておく。
2.　小麦粉と粉糖を一緒にふるっておき、ボウルに室温に戻したバターとアーモンドエッセンスを加えて、ハンドミキサーでよくねる。
3.　そこにふるっておいた粉類を入れて、ひとかたまりになるまでさっくりまぜる。
4.　2.5~3cmのボール型に成形して、クッキングシートの上にのせていく。
5.　真ん中を親指でへこまして、ジャムをのせるスペースをつくり、小1ぐらいのジャムをそれぞれにのせる。
6.　冷凍庫に10分いれてから、オーブンで15～16分（オーブンによって多少違いあり）焼く。
7.　焼けたら、15分ほど置いて冷めてからケーキクーラーなどに移動させて粗熱をとって完成。（アーモンドグレイズなしでも十分おいしいです）

《作り方　ー　アーモンドグレイズ》
1.　すべての材料をボウルに加えて混ぜる。水の量は適宜調整。あまり水分が多いとグレイズにならないので、控えめに。
2.　スプーンでたらっとクッキーの上にかけていくか、絞り袋にいれてデコレーションして完成！

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