Easy Fresh Corn Salsa with Black Beans
| Overall | ★★★★☆ |
| Difficulty | ★☆☆☆☆ |
| Speed | ★★★★☆ |
| Cost | ★★☆☆☆ |
| Can be made in big batches | ★★★★☆ |
When it becomes summer, I am always happy just seeing the corn arranged at the front of the grocery store. Previously, I used to use corn when making rice, however recently when I get my hands on some fresh corn, I want to use it in a salsa. My daughter doesn’t like salad with leafy greens, and she is not a fan of Mexican food, however, she loves this salsa. If you are going to a BBQ, I think bringing this along with you will make everyone happy.
We add in black beans in our house, but the original recipe uses red onions. If your small child is ok with eating raw red onions, give this version a try. Also for some reason, I’ve had a lot better luck with the cilantro in America than what you find in Japan. If you don’t like cilantro, you can leave it out. When I am in Japan I would skip it, but here in America it is ok for me to eat. I think it’s interesting how a flavor can change along with the location. Serve this with tortilla chips for some light Mexican fare!
夏になると、とうもろこしが店頭に並ぶだけで、私はウキウキします。以前はとうもろこしごはんを作るのが常でしたが、最近はフレッシュのとうもろこしが手に入ると、サルサにして食べる機会が増えました。葉野菜の入ったサラダを食べるのが難しい我が家の娘。そしてメキシコ料理が苦手な娘。でもこのサルサは食べてくれるので、母としてうれしいです。BBQパーティーがあるときなど、持参しても喜ばれるのではないでしょうか？
我が家はブラックビーンズをいれましたが、オリジナルレシピでは紫玉ねぎを使用しています。小さなお子さんが生の紫玉ねぎが食べれるようであれば、そちらで作ってください。そしてパクチーは、なんとなくアメリカで買うパクチーの方が日本で店頭に並んでいるものより食べやすいと思います。なので、パクチーが苦手な人は、これも省略しても大丈夫かなと思います。私も日本では苦手でしたが、こちらのものは食べれます。場所が変われば味も変わるのだから、おもしろいなーと思う発見です。トルティーヤチップスをお供にして、メキシコ料理をぜひ気軽に試してみてください！
(Tips)
・ If you don’t like red onions, you can substitute black beans.
・ If you are using corn in Japan, you might not need to add any sugar, or start with about a half-portion (it is sweeter than the corn in America).
・ Use a larger bowl than you think you’ll need to make mixing easier.
（コツ）
・紫玉ねぎが苦手な場合は、ブラックビーンズに置き換え可能。
・日本のとうもろこしを使う場合は、砂糖はいらない、もしくは小1/2ぐらいから始めてみる。（アメリカのよりは甘いので by サリバン）
・ボウルは大きめのを使ったほうが、混ぜやすくてよし。
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（レシピ）Original recipe here (credit: Yoshiko Sullivan’s Instagram)
《Ingredients – 4～6 Servings 》
・2 ears fresh sweet corn (15.25 ounce canned corn or frozen corn)
・1/2~1/4 red onion
・1 hass avocado
・6~8 grape tomatoes
・a pinch of cilantro
・1 lime, juiced
・1/2 tsp salt
・1 Tbsp light brown sugar or coconut sugar
・4 Tbsp olive oil
《Instructions》
1. Boil the corn, then cut off the cooked kernels with a knife. If using frozen corn, defrost then drain all of the water.
2. Finely chop the red onions (If you are concerned with the spiciness, you can soak the onions in water for around 10 minutes, then allow them to dry.).
3. In a large bowl, place the corn, red onions, avocado (cut into bite-sized pieces), grape tomatoes cut in half, and cilantro (optional).
4. Add the lime juice, salt, sugar, and olive oil and mix well, then you are done!
《材料 ー 大人4～6人分》
・とうもろこし 2本（缶：425g入り1缶、もしくは冷凍コーン）
・紫玉ねぎ 1/2〜1/4個
・アボカド 1個
・ミニトマト 6〜8個
・シラントロ（パクチー） 適量
・ライム 1個
・塩 小1/2
・黒砂糖（きび糖、甜菜糖、三温糖など） 大1
・オリーブオイル 大4
《作り方》
1. とうもろこしをゆでてから、包丁で実だけそぎ落とす。冷凍の場合は解凍して水分をよくきっておく。
2. 紫玉ねぎをみじん切りにする。（辛みが気になる場合は、水につけてからよく水切りしたのを使う）
3. 大きめのボウルに、とうもろこし、紫玉ねぎ、アボカド（一口大に切ったもの）、半分に切ったプチトマト、好みでパクチーを入れる。
4. ライム汁、塩、砂糖、オリーブオイルを入れて、混ぜ合わせて完成。
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